Categoria: Ricette

le nostre ricette fatte in casa dalle quali poter prendere spunto.

Spaghetti alle Vongole

Sempre gustoso e mai banale, gli spaghetti alle vongole è un piatto facile e gustoso che da sempre mette d’accordo tutti i commensali sulla sua squisitezza.Ma qual’è il suo segreto? Scoprilo insieme a noi in pochi semplici passi.

Ingredienti

  • 600 grammi di spaghetti
  • 1 kg di vongole
  • 400 grammi di pomodorini
  • 4 spicchi d’aglio
  • 150 grammi di olio d’oliva
  • peperoncino (opzionale)
  • prezzemolo, sale e pepe

La prima cosa da fare, dopo aver lavato e fatto spurgare le vongole(vedi qui), è mettere i molluschi in una padella o una pentola coperta, aggiungere un bicchiere d’acqua ed accendere la fiamma ad intensità media;dopo qualche minuto vedrete tutte le vongole aprirsi e rilasciare il loro sugo.

Spegnete il fuoco e togliete tutte le vongole aperte dalla pentola ( mettendole da parte) facendo bene attenzione eventualmente a qualche guscio rottosi durante la cottura.

Filtrate ora il sugo rimasto nella pentola con un passino molto fitto o con un velo di carta del tipo Scottex.

ATTENZIONE: Ricordate che questa operazione è molto importante poiché proprio questo sugo andrà ad insaporire la pasta!!!!

A questo punto in una padella a parte soffriggeremo l’aglio nell’olio con il peperoncino ed appena l’aglio diverrà color biondo, aggiungiamo i pomodori ragliati a metà.

Quando anche questo sugo sarà pronto, aggiungeremo l’acqua delle vongole precedentemente filtrata e spegneremo il fuoco lasciando riposare .

In una pentola d’acqua bollente caliamo i nostri spaghetti e lasciamo cuocere fino a cottura desiderata che sarà rigorosamente al dente, quasi cruda; scoliamo l’acqua e completiamo la cottura della pasta all’interno del sugo preparato in precedenza.

LA PASTA DEVE ESSERE MOLTO AL DENTE IN QUANTO ASSORBIRA’ GRAN PARTE DEL SUGO DELLE VONGOLE PER COMPLETARE LA COTTURA.

RICORDATEVI CHE SARA’ IL SUGO ASSORBITO CHE DARA’ IL GUSTO PORTANTE DEL PIATTO!

Aggiungete il prezzemolo tritato fresco e procedete all’impiattamento utilizzando le vongole come guarnizione.

BUON APPETITO da Ale&Giù !!

Peperoni imbottiti (Puparuole ‘mbuttunate)

Facili da fare e saporiti, i peperoni imbottiti (o Puparuole ‘mbuttunate per gli amici partenopei) sono da sempre uno dei cavalli di battaglia della cucina napoletana. Ecco come realizzarli senza troppe difficoltà in soli 5 passi . 

Ingredienti:

  • 12 peperoni grandi 
  •  1kg di melanzane
  •  100g olive nere di Gaeta
  • 50g di capperi
  • 250g di pane tostato o pane raffermo
  • 5 o 6 alici salate
  • 4 spicchi di aglio
  • prezzemolo
  • olio – sale – pepe.

 Procedimento

Per prima cosa tagliate a dadini la melanzane e friggetele in abbondante olio, dopodichè, asciugatele e tenete da parte.

Pelate i peperoni avvicinandoli alla fiamma viva del fornello oppure arrostendoli in modo tale che la pelle venga via da se senza troppe difficoltà; privateli del torsolo e dei semi interni .

NEL CASO AVESTE DIFFICOLTA’ A PELARE I PEPERONI VI CONSIGLIAMO DI FARCIRLI DIRETTAMENTE CRUDI, ANCHE PERCHE’ VERRANNO COTTI IN FORNO CON L’UNICO DIFETTO DI NATURA PURAMENTE ESTETICA DELLA PELLICINA BEN IN VISTA.

In una padella a parte soffriggete il pane tagliato anch’esso a cubetti , le olive snocciolate, i capperi , le acciughe private della lisca e l’aglio tritato o se preferite intero per poi toglierlo (questo dipende molto dal gusto personale). Dopo aver lasciato soffriggere per un paio di minuti, spegnete il fuoco ed aggiungetevi le melanzane cotte in precedenza, il prezzemolo tritato ed insaporite con sale e pepe.

Riempite i vostri peperoni con questo miscuglio appena preparato facendo attenzione a non romperli ed appoggiateli in una teglia o pirofila unta in precedenza; infornate a 180 gradi per circa 40 min.